Gıdada tekstür ne demek? Doku, gıdanın yapısal, mekanik ve yüzey özelliklerinin görme, duyma, dokunma ve kinestetik yollarla belirlendiği bir kalite kriteridir (47). Doku terimi, ürünün türünü ve kalite seviyesini belirler. Gıdanın dokusu, duyusal analizler yoluyla birçok şekilde incelenmiştir. Malzemede tekstür nedir? Doku analizi, bir malzemenin pürüzlülük, sertlik, kohezyon, gözeneklilik ve parlaklık gibi yüzey ve yapısal özelliklerini ölçmek ve analiz etmek için kullanılan bir yöntemdir. Tekstüre etme ne demek? Tekstüre etme işleminde, sentetik liflerin sık ve paralel dizilmiş sürekli lifleri, doğal liflerin görünüm ve davranışına benzeyecek şekilde çeşitli kimyasal, mekanik veya ısıl işlemler uygulanarak daha açık ve hacimli bir yapıya dönüştürülür.…
Yorum Bırak