Ette bozulmaya neden olan bakteriler nelerdir? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Meyvelerde daha çok hangi mikroorganizmaların oluşturduğu mikrobiyolojik bozulma görülür? MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ Küf, meyvelerin başlıca bozulma etkenidir. Çünkü küf ve mayanın pH sınırları çok geniştir ve bu organizmalar çok düşük pH değerlerinde bile çoğalabilirler. Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir? Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar besinlerde çoğaldıklarında karbonhidratları parçalayıp acılaşmaya neden olurlar, proteinleri parçalayıp gaz çıkışına neden olurlar, bu da acılaşmalarına neden olur ve yağlar da bozulmaya bağlı olarak acılaşır. Gıdaların bozulmasına neden…
Devamını okuyunEtlerde Daha Çok Hangi Mikroorganizmaların Oluşturduğu Mikrobiyolojik Bozulma Görülür
Yorum Bırak